الطريقة 4 خطوات

1. 1

   اغسل الباذنجان (الأوبرجين)، جففه، ثم طعنه عدة مرات باستخدام شوكة قبل وضعه مباشرة على لهب مفتوح أو تحت الشواية. استمر في تقليبه حتى تتحمر جميع قشورها. يصبح مطبوخًا عندما يلين عند اللمس.

2. 2

   بمجرد أن يبرد، قطع الأطراف وقشر القشور المحترقة باستخدام منشفة مطبخ ورقية لإزالة جميع القطع السوداء الصغيرة. لا تغسله، لأن ذلك سيُزيل النكهة المدخنة الجميلة. كذلك، احتفظ بالعصير الذي تسرب من الباذنجان (صفِّه إذا لزم الأمر لإزالة الجزيئات السوداء).

3. 3

   باستخدام شوكة وسكين، قطع الباذنجان إلى قطع صغيرة (لا تستخدم معالج طعام!) ثم اهرس القطع بشوكة حتى تسطح.

4. 4

   أضف الطحينية والثوم والقليل من الماء والملح وعصير الليمون. اخلط جيدًا وضبط النكهة إذا لزم الأمر. قدم مع رذاذ زيت الزيتون وزيّن ببعض النعناع الطازج.