الطريقة 4 خطوات

1. 1

   قطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة. ضعها في مصفاة ورشها بالملح لاستخراج العصائر المرة. هذا يقوي أيضًا اللحم، مما يجعل الباذنجان أقل امتصاصًا للزيت أثناء القلي.

2. 2

   بعد حوالي 30 دقيقة، أخرج قطع الباذنجان من المصفاة، جففها، ثم اقلها في زيت الزيتون الساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا. أخرجها وضعها على مناديل ورقية ماصة.

3. 3

   في نفس الزيت (أزل بعضه إذا كان كثيرًا)، اقلِ البصل حتى يصبح ذهبيًا خفيفًا، ثم أضف الثوم المهروس. قلب لمدة 1 دقيقة (لا تدع الثوم يحترق)، ثم أضف الطماطم والحمص. دعها تغلي على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر.

4. 4

   عندما تبدأ صلصة الطماطم في السمك، أضف التوابل، ثم أدمج الباذنجان المقلي. اطبخ لمدة 2 أو 3 دقائق أخرى، ثم أزل عن النار وانقل إلى طبق التقديم.