الطريقة 4 خطوات

1. 1

   ابدأ بطهي اللحم، والذي قد يستغرق حتى ساعتين ليصبح طرياً جداً. سخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة-عالية وأقرمش اللحم. بعد 3 أو 4 دقائق، أضف البصل والثوم والفلفل الأخضر. قلب لمدة 3 أو 4 دقائق أخرى، ثم أضف معجون الطماطم، تلاه الطماطم الطازجة والتوابل والملح. أضف الماء حتى مستوى اللحم واغلي. بمجرد الغليان، خفض النار ليغلي الرستو حتى ينضج اللحم وتتكون صلصة جميلة.

2. 2

   في هذه الأثناء، بعد غسل وقشر الباذنجان على طراز زيبرا، اقطعه إلى مكعبات، ضعه في مصفاة فوق وعاء ورش ملحاً. هذا يسمح للباذنجان بإطلاق مائه ومرارته؛ الملح يقلل أيضاً من امتصاص الزيت عند القلي.

3. 3

   اشطف الملح، صفِّ وجفف مكعبات الباذنجان قبل القلي. إذا كنت تستخدم القلي بالهواء، قلب مع 1 ملعقة كبيرة كبيرة زيت زيتون. استخدم المزيد قليلاً إذا قليت في مقلاة (لا حاجة للقلي العميق).

4. 4

   عندما يكون الرستو جاهزاً، أضف الباذنجان المقلي وقلب كل شيء معاً لمدة 5 إلى 7 دقائق تقريباً. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. قدم مع الأرز وطبق جانبي من الخضروات الخضراء.