الطريقة 4 خطوات

1. 1

   اغسل الباذنجان (الأوبيرجين)، جففه، ثم قم بخرقه عدة مرات باستخدام شوكة قبل وضعه مباشرة على لهب مفتوح أو تحت شواية. استمر في تقليبه حتى يحترق جلده تمامًا. يُعتبر مطبوخًا عندما يصبح ناعمًا عند اللمس.

2. 2

   بمجرد أن يبرد، اقطع الأطراف وانزع الجلد المحترق، باستخدام منشفة ورقية لإزالة جميع القطع السوداء الصغيرة. لا تُغرَ بالشطف، لأن ذلك سيُزيل الطعم المدخن الجميل. كما احتفظ بالعصير الذي تسرب من الباذنجان (إذا لزم الأمر، صفِ لإزالة الجزيئات السوداء).

3. 3

   باستخدام شوكة وسكين، قطع الباذنجان إلى قطع صغيرة (لا تستخدم معالج طعام) واخلطه مع الطماطم (إذا استخدمت)، بصل أخضر، بقدونس، ثوم، عصير ليمون، وملح.

4. 4

   اضبط الطعم حسب رغبتك. يجب أن يكون حامضًا ومالحًا بما يكفي ليكون لذيذًا. قدم في طبق مسطح ورش بزيت الزيتون الإكسترا فيرجن.