香料和一些香草用于为菜肴增添风味，有时还增添色泽，并赋予它们极佳的健康益处。

欧洲和美洲烹饪中最常用的香料是： 黑胡椒、白胡椒、丁香、肉豆蔻、葛缕子、肉桂、红椒粉、杜松、多香果、孜然、罂粟籽、大蒜、香草、姜粉、卡宴椒、百里香、月桂叶、牛至、罗勒、芹菜、塔拉贡、茴香、马郁兰、欧芹、迷迭香、鼠尾草和藏红花。

美国著名的调味混合是卡津（&克里奥尔）调味料，由洋葱粉、大蒜粉、干牛至、干罗勒、干百里香、磨碎的黑或白胡椒、卡宴椒、红椒粉和盐制成。

印度次大陆最常用的香料是： 辣椒、孜然、咖喱叶、肉桂、姜黄（见我关于此香料的帖子）、豆蔻、丁香、阿魏（也称为臭根香料）、肉豆蔻和肉豆蔻衣（两者来自同一种果实）、黑孜然籽、胡椒（绿、黑和白）、罗望子、生姜、大蒜、葫芦巴、新鲜香菜、芥末籽、香菜籽和多香果。

嘎兰马萨拉是一种磨碎并烘烤的香料混合，常用于印度次大陆的菜肴，主要用于咖喱。该混合使用的香料因地区而异，但主要包括香菜籽、孜然、黑胡椒、豆蔻、丁香、肉豆蔻和肉桂。

中国和东南亚最常用的香料是： 生姜、大蒜、桂皮（肉桂）、四川花椒、香菜籽、辣椒、八角、茴香籽、孜然、丁香、高良姜、柠檬草、姜黄、泰国罗勒、罗望子、甘草根、芹菜籽、豆蔻、卡宴椒、虾酱。

中国五香粉混合是：肉桂、丁香、茴香籽、八角和四川花椒。

在日本，最常用的香料是： 山椒、芥末、一味唐辛子（红椒片）、烤橙皮、黑白芝麻籽、麻籽、海藻和辣油（用大蒜、辣椒和香草浸泡调味的油）。

日本人还使用一种七味香料混合，称为七味，包括：山椒、烤橙皮、芝麻和麻籽、生姜、海藻和一味。

另一种典型的日本调味料是芝麻盐，由盐和烤芝麻籽混合而成。

黎凡特地区（国家：黎巴嫩、叙利亚、巴勒斯坦等），覆盖东地中海大片区域，最常见的香料是： 多香果（阿拉伯语中也称为甜胡椒）、肉桂、黑白胡椒、孜然、香菜籽、葛缕子、姜黄、红椒粉、肉豆蔻、丁香、葫芦巴、干薄荷、干百里香和牛至、干薄荷、芝麻酱、芝麻籽、豆蔻、石榴糖浆、玫瑰花瓣和玫瑰水、橙花水和扎塔尔（主要由野生牛至、酸角、芝麻籽等混合）。

黎凡特国家最知名的香料混合是沙瓦玛混合（见配方），由磨碎的孜然、香菜、红椒粉、姜黄、丁香、卡宴椒、黑胡椒、肉桂和大蒜粉制成。

在中东其他地区，最常用的香料是： 多香果、黑胡椒、豆蔻、肉桂、丁香、香菜、孜然、肉豆蔻和干辣椒。这些香料也用于称为巴哈拉特的混合，常被使用。

另一种知名混合是杜卡，主要用于埃及，由烤磨榛子、芝麻籽、香菜籽、薄荷、黑胡椒和海盐组成。通常与蔬菜一起使用，或与初榨橄榄油混合后配面包食用。

在伊朗，最常用的香料混合是： 阿德维耶，由豆蔻、肉豆蔻、肉桂、香菜、姜黄、孜然、黑胡椒和玫瑰花瓣混合而成。它类似于嘎兰马萨拉混合。

在北非，最常用的香料是： 姜粉、姜黄、红椒粉、孜然、黑胡椒、香菜、卡宴椒、肉桂、藏红花粉、黑孜然籽、茴香籽、芹菜籽、肉豆蔻衣、肉豆蔻、豆蔻和大蒜粉。

摩洛哥最著名的混合拉斯艾尔哈努特，几乎包含了上述所有香料。

另一种混合，主要用于突尼斯，是哈里萨酱，由红椒、香菜、孜然、葛缕子、大蒜、洋葱、辣椒和番茄酱制成。

在西非，最常见的香料是： 天堂谷粒，也称为奥斯萨姆、美洲鳄椒或几内亚胡椒，以及塞林椒，也称为非洲胡椒。这两种香料具有胡椒味和芳香。

世界上可能还有其他香料、香草和混合，但我认为我提到的这些就足以为你的烹饪增添多样性，并带来你在旅行中发现的菜肴的正确风味。