大米及其砷含量的事实
大米是世界上广泛消费的谷物，尤其在亚洲国家。它是人类营养中最重要的谷物之一。富含矿物质和维生素，且不含麸质。
传统种植大米的方法是在幼苗已种植的田地中灌水。
大米有三种类型：长粒、中粒和短粒。煮熟的长粒米粘性最小。中粒米可能更粘，通常用于帕埃利亚等菜肴。短粒或圆粒米通常淀粉含量更高，用于米布丁等菜肴。
完整的大米（仅去除外壳）以糙米出售，与野生米、红米和黑米一起，被认为是更健康的米种（直到最近！）。大米经过碾磨和抛光后，以白米出售。在美国等国家，你可以买到经过预煮、干燥并添加更多维生素的米。这种米呈淡黄色。
关于大米有一个新发现，并非小事。它基于医学机构在2016年向公众公布的严肃研究。研究发现，所有类型的大米谷粒中都含有砷。砷是一种存在于水、空气和土壤中的有毒元素。许多作物和食物会自然吸收砷，但大米从土壤和水中吸收的砷比其他谷物多得多。粗麦粒、大麦和法罗麦的含量很低，藜麦的含量也比大米少。
据说，我们摄入的部分砷会在几天内排出体外，但我们仍需小心避免暴露于高浓度。英国和美国医学组织建议以一种能大幅降低砷含量的方式烹饪大米。但我们应避免给婴儿和幼儿喂食任何大米制品（米奶、米糊、米布丁），因为即使低水平砷也会影响免疫、生长和智商发育。孕妇也适用同样建议。
从今以后，我们应该这样煮大米：
1- 如果用吸收法煮米，先将米浸泡在水中几小时，不时冲洗并换水，或者最好浸泡过夜。
2- 第二种方法是用大量水煮米，当米粒变软时沥干所有水。在这种方法中，如果可能，我也建议煮前洗涤并浸泡。
了解这些大米事实不应阻止我们食用它，现在我们知道如何处理它。我们也可以有时用藜麦、大麦、粗麦粒、库斯库斯、斯佩尔特小麦和荞麦代替大米。它们可能也含有砷，但剂量低得多。
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