橄榄油是从橄榄中提取的液体脂肪。橄榄树在地中海地区已种植数千年。

西班牙、意大利和希腊是最大的生产国，其次是黎凡特国家（黎巴嫩、叙利亚、巴勒斯坦等）、北非国家（摩洛哥、突尼斯、阿尔及利亚等）以及其他南欧国家，如葡萄牙。（Wikipedia）

橄榄油是地中海饮食的重要组成部分，与健康有益相关，包括更健康的心脏。它还具有抗衰老特性，用作化妆品时可以改善你的皮肤、头发和指甲。

橄榄油有3个主要类别：

特级初榨橄榄油是最佳且最纯净的：橄榄通过机械冷压（第一次榨取）。不添加其他成分。 最好用于未烹饪的菜肴，如沙拉，以品尝其果香味。个人而言，我除了油炸外用于所有用途，因为其烟点低而不适合。正确储存时，新鲜榨取的橄榄油可保存2至3年。正确储存很重要，要远离光线、热量和空气。不正确储存的橄榄油会变质并产生难闻的气味。购买橄榄油时，如果不知道生产日期，最好买金属容器装的，或至少是深色玻璃瓶装的。否则，远离光线并存放在阴暗处。

初榨橄榄油是次优的。制作过程与特级初榨橄榄油相同，即未精炼、冷压且无化学物质，但生产要求不那么严格。适合烹饪，也足够用于沙拉或其他未烹饪菜肴。

橄榄油是一种不能冠以“virgin”称号的油，因为它经过精炼。过程可能包括加热、添加化学物质或过滤。 这种油清澈无味。通常用于包装食品。这种油的唯一优点是保质期长。