Existem 4 tipos principais de massa para pastelaria (combinação de farinha, gordura e líquido): Massa quebrada (Shortcrust pastry): usada em tortas salgadas e doces, quiches e tartes…

Massa folhada (Puff pastry): usada em croissants e outros danishes, vol-au-vents e também tortas e tartes salgadas e doces…

Massa choux (Choux pastry): usada para éclairs, profiteroles…

Massa filo (Filo pastry): é uma massa muito fina usada em pastéis salgados e doces como baklava, strudels de maçã, samosas…

Pessoalmente, compro massas prontas de boa qualidade em vez de as fazer em casa. Mas é, certamente, melhor e mais barato fazer as suas próprias. Especialmente se for um bom “pasteleiro”, o que eu não sou. Adoro cozinhar mas não confecionar doces!

Há também outros tipos de massa:

Massa direta (Straight dough): usada para pães e outras massas levedadas (com fermento) como baguette, pita, naan, pão de forma…

Massa azeda (Sourdough): é uma massa feita com um fermento cultivado em vez de fermento. O fermento faz-se combinando farinha e água e deixando repousar durante vários dias até fermentar.

Massa de bicarbonato (Soda dough): esta massa faz-se com bicarbonato de sódio em vez de fermento, como o pão de soda irlandês.

Massa ázima (Unleavened dough): usada para massas, crepes, panquecas…