Fatos Sobre o Arroz e Seu Teor de Arsênico
O arroz é um cereal amplamente consumido em todo o mundo, especialmente em países asiáticos. É um dos grãos mais importantes para a nutrição humana. É rico em minerais e vitaminas, e sem glúten.
O método tradicional de cultivo do arroz é inundar os campos onde as mudas jovens foram plantadas.
Existem três tipos de grãos de arroz: longo, médio e curto. O arroz de grão longo é o menos pegajoso quando cozido. O arroz de grão médio pode ser mais pegajoso e é geralmente usado em pratos como Paella. O grão curto ou arredondado é geralmente mais rico em amido e usado em pratos como Arroz Doce.
O arroz é vendido como arroz integral quando está inteiro (apenas as cascas externas foram removidas) e, juntamente com o arroz selvagem, vermelho e preto, considerado os tipos mais saudáveis de arroz (até recentemente!). Quando o arroz é moído e polido, é vendido como arroz branco. Em alguns países, como os EUA, pode-se comprar arroz parboilizado, seco e enriquecido com mais vitaminas. Este tipo de arroz tem uma cor amarelada.
Há um novo fato sobre o arroz que não é uma descoberta trivial. Baseia-se em estudos sérios realizados por entidades médicas e divulgados ao público em 2016. Foi descoberto que todos os tipos de arroz têm arsênico presente em seus grãos. O arsênico é um elemento venenoso presente na água, no ar e no solo. É naturalmente absorvido por muitas culturas e alimentos, mas o arroz absorve arsênico do solo e da água muito mais do que outros grãos. Bulgur, cevada e farro têm níveis muito baixos e a quinoa tem menos do que o arroz.
Dizem-nos que parte do arsênico que ingerimos sai do nosso corpo em poucos dias, mas ainda assim devemos ter cuidado para não sermos expostos a níveis elevados. ???????? U.K. E ???????? USA organizações médicas recomendam cozinhar o arroz de uma forma que reduza drasticamente o teor de arsênico. Mas devemos evitar dar a bebês e crianças pequenas qualquer produto de arroz (leite de arroz, creme de arroz, arroz doce), pois mesmo níveis baixos de arsênico afetam o desenvolvimento imunológico, o crescimento e o QI. O mesmo conselho vale para mulheres grávidas.
Assim é como devemos cozinhar arroz a partir de agora:
1- Se cozinhar arroz por absorção, deixe de molho em água por algumas horas, enxágue e troque a água de vez em quando ou, preferencialmente, deixe de molho durante a noite.
2- O segundo método consiste em ferver o arroz em muita água e depois escorrer toda a água quando os grãos estiverem macios. Neste método também lavaria e deixaria de molho, se possível, antes de cozinhar.
Saber esses fatos sobre o arroz não deve nos impedir de comê-lo, agora que sabemos como tratá-lo. E podemos substituir o arroz às vezes por grãos como quinoa, cevada, bulgur, cuscuz, espelta e trigo-sarraceno. Eles podem conter arsênico, mas em doses muito menores.
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