"Olla Gitana, o adorado ensopado cigano espanhol, é um prato vegano outonal substancial recheado de grão-de-bico, feijão, abóbora, peras e especiarias aromáticas. Originário de viajantes roma andaluzes, combina sabores doces e salgados num caldo reconfortante. Fácil de preparar mas rico em sabor, perfeito para jantares outonais acolhedores."
🥗 Ingredientes (15 itens)
Modo de preparo 3 Passos
- 1
Deixe de molho grão-de-bico e feijão toda noite com 1 colher sopa bicarbonato sódio. No dia seguinte, lave e cozinhe em água até ficar macio. Se usar leguminosas enlatadas, só lave. Após escorrer, coloque grão-de-bico e feijão numa panela grande. Em Espanha usam panela chamada olla.
- 2
Na mesma panela, adicione feijão verde, abóbora, cenoura, peras, folhas louro e caldo. Tempere com sal e pimenta. Ferva e cozinhe em lume brando 15-20 min até tudo ficar tenro. Aqueça óleo numa frigideira e cozinhe cebola até ficar macia e dourada.
- 3
Enquanto isso, esmague alho, croutons, amêndoas, açafrão e pitada sal num almofariz até combinar bem. Mexa concha caldo da panela feijão. Adicione tomates à cebola e frite fogo médio mais alguns min. Mexa pimentão espanhol e cozinhe mais 1 min. Adicione cebola e tomates à panela feijão, cozinhe cerca 5 min, depois mexa conteúdo almofariz. Cozinhe lume brando mais pouco, verifique temperos. Sirva polvilhado hortelã fresca picada.
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