"Mutabbal é um clássico libanês mezze de berinjelas grelhadas defumadas misturadas com tahini cremoso, limão azedo e alho pungente. Esta receita simples captura a essência da cozinha levantina com seu sabor defumado irresistível e textura suave. Sirva com pão pita para uma experiência autêntica."
🥗 Ingredientes (7 itens)
Modo de preparo 4 Passos
- 1
Lave as berinjelas (aubergines), seque-as, depois fure-as algumas vezes com um garfo antes de colocá-las diretamente sobre chama aberta ou sob a grelha. Vire-as continuamente até que toda a casca fique tostada. Estão cozidas quando ficam macias ao toque.
- 2
Assim que esfriarem, corte os cabos e descasque as cascas tostadas usando papel de cozinha para remover todos os pedacinhos pretos. Não as lave, pois isso remove o delicioso sabor defumado. Guarde também o suco que escorreu das berinjelas (coar se necessário para remover partículas pretas).
- 3
Usando garfo e faca, corte as berinjelas em pedaços pequenos (não use processador de alimentos!), depois amasse com garfo até ficarem achatadas.
- 4
Adicione o tahini, alho, água, sal e suco de limão. Misture bem e ajuste o tempero se necessário. Sirva com um fio de azeite de oliva e decore com hortelã fresca.
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