Przyprawy i niektóre zioła są używane do aromatyzowania i czasem barwienia naszych potraw, a także nadawania im wielkich właściwości zdrowotnych.

Najczęściej używane przyprawy w kuchni europejskiej i amerykańskiej to: czarny i biały pieprz, goździki, gałka muszkatołowa, kminek, cynamon, papryka, jałowiec, pimento, kumin, mak, czosnek, wanilia, imbir mielony, pieprz cayenne, tymianek, liście laurowe, oregano, bazylia, seler, estragon, koper włoski, majeranek, pietruszka, rozmaryn, szałwia i szafran.

Słynna mieszanka w USA to mieszanka przypraw Cajun (i Creole) składająca się z proszku cebulowego, proszku czosnkowego, suszonego oregano, suszonej bazylii, suszonego tymianku, mielonego czarnego lub białego pieprzu, pieprzu cayenne, papryki i soli.

Przyprawy najczęściej używane na subkontynencie indyjskim to: pieprz chili, kumin, liście curry, cynamon, kurkuma (patrz mój post na temat tej przyprawy), kardamon, goździki, asafoetida (znana również jako śmierdząca przyprawa korzeniowa), gałka muszkatołowa i macis (oba z tego samego owocu), czarnuszka, pieprz (zielony, czarny i biały), tamaryndowiec, imbir, czosnek, kozieradka, kolendra zielona, nasiona gorczycy, nasiona kolendry i pimento.

Garam masala to mieszanka mielonych i prażonych przypraw, często używana w potrawach z subkontynentu indyjskiego, głównie w curry. Przyprawy używane do tej mieszanki różnią się w zależności od regionu, ale głównie obejmują kolendrę, kumin, czarny pieprz, kardamon, goździki, gałkę muszkatołową i cynamon.

Przyprawy najczęściej używane w Chinach i Azji Południowo-Wschodniej to: im bir, czosnek, kassia (cynamon), pieprz syczuański, nasiona kolendry, chili, anyż gwiazdkowy, nasiona kopru włoskiego, kumin, goździki, galangal, trawa cytrynowa, kurkuma, bazylia tajska, tamaryndowiec, korzeń lukrecji, nasiona selera, kardamon, pieprz cayenne, pasta krewetkowa.

Chińska mieszanka 5 przypraw mielonych to: cynamon, goździki, nasiona kopru włoskiego, anyż gwiazdkowy i pieprz syczuański.

W Japonii najczęściej używane przyprawy to: pieprz sansho, wasabi, Ichimi togarashi (płatkami czerwonej papryki), prażona skórka pomarańczowa, czarne i białe nasiona sezamu, nasiona konopi, wodorosty i ra-yu (olej infuzowany i przyprawiony czosnkiem, chili i ziołami).

Japończycy używają również mieszanki 7 mielonych przypraw zwanej Shichimi, która składa się z: pieprzu sansho, prażonej skórki pomarańczowej, nasion sezamu i konopi, imbiru, wodorostów i Ishimi.

Inna typowo japońska przyprawa to Gomasio, mieszanka soli i prażonych nasion sezamu.

Najczęstsze przyprawy używane na Lewancie (kraje: Liban, Syria, Palestyna…), który obejmuje dużą część regionu wschodniej części Morza Śródziemnego, to: pimento (znane również po arabsku jako słodki pieprz), cynamon, czarny i biały pieprz, kumin, nasiona kolendry, kminek, kurkuma, papryka, gałka muszkatołowa, goździki, kozieradka, mięta suszona, tymianek i oregano suszone, mięta suszona, pasta sezamowa, nasiona sezamu, kardamon, melasa z granatu, płatki róży i woda różana, woda z kwiatu pomarańczowego i za’atar (mieszanka głównie dzikiego oregano, sumaku, nasion sezamu…).

Najbardziej znana mieszanka przypraw w krajach Lewantu to mieszanka Shawarma (patrz przepis) składająca się z mielonego kminku, kolendry, papryki, kurkumy, goździków, pieprzu cayenne, czarnego pieprzu, cynamonu i proszku czosnkowego.

W pozostałej części regionu Bliskiego Wschodu najczęściej używane przyprawy to: pimento, czarny pieprz, kardamon, cynamon, goździki, kolendra, kumin, gałka muszkatołowa i suszony chili. Te przyprawy są również używane w mieszance zwanej Baharat, często stosowanej.

Inna znana mieszanka to Dukkah, używana głównie w Egipcie, składająca się z prażonych i mielonych orzechów laskowych, nasion sezamu, nasion kolendry, mięty, czarnego pieprzu i soli morskiej. Zazwyczaj używa się jej z warzywami lub zmieszanej z oliwą z oliwek extra vergine i podaje z chlebem.

W Iranie najczęściej używana mieszanka przypraw to: Advieh, składająca się z mieszanki kardamonu, gałki muszkatołowej, cynamonu, kolendry, kurkumy, kminku, czarnego pieprzu i płatków róży. Jest podobna do mieszanki Garam Masala.

W Afryce Północnej najczęściej używane przyprawy to: mielony imbir, kurkuma, papryka, kumin, czarny pieprz, kolendra, cayenne, cynamon, szafran w proszku, nasiona czarnuszki, nasiona anyżu, nasiona selera, macis, gałka muszkatołowa, kardamon i proszek czosnkowy.

Najsłynniejsza mieszanka w Maroku, Ras El Hanout, to mieszanka prawie wszystkich powyższych przypraw.

Inna mieszanka, używana głównie w Tunezji, to pasta Harissa zrobiona z czerwonej papryki, kolendry, kminku, kminku, czosnku, cebuli, ostrych chili i pasty pomidorowej.

W Afryce Zachodniej najczęstsze przyprawy to: ziarna raju znane również jako ossame, pieprz aligatorowy lub pieprz gwinejski, oraz pieprz Selim znany również jako pieprz afrykański. Te 2 przyprawy są pieprzne i aromatyczne.

Na świecie może być inne przyprawy, zioła i mieszanki, ale myślę, że te, które wymieniłem, wystarczą, aby nadać waszej kuchni różnorodność i właściwe smaki potraw, które odkryliście w swoich podróżach.