Fakty o ryżu i jego zawartości arsenu
Ryż to zb cereal szeroko spożywana na całym świecie, zwłaszcza w krajach azjatyckich. Jest jednym z najważniejszych zbóż pod względem odżywiania człowieka. Jest bogaty w minerały i witaminy, a także bezglutenowy.
Tradycyjna metoda uprawy ryżu polega na zalewaniu pól, na których posadzono młode sadzonki.
Istnieją trzy rodzaje ziaren ryżu: długie, średnie i krótkie. Ryż o długich ziarnach jest najmniej klejący po ugotowaniu. Ryż o średnich ziarnach może być bardziej klejący i jest zwykle używany w daniach takich jak paella. Krótkie lub zaokrąglone ziarna są zazwyczaj bardziej skrobiowe i używane w daniach takich jak budyń ryżowy.
Ryż jest sprzedawany jako brązowy ryż, gdy jest cały (usunięto tylko zewnętrzne łuski) i, wraz z dzikim, czerwonym i czarnym ryżem, uważany za zdrowsze rodzaje ryżu (do niedawna!). Gdy ryż jest mielony i polerowany, sprzedawany jest jako biały ryż. W niektórych krajach, takich jak USA, można kupić ryż parboilowany, suszony i wzbogacony dodatkowymi witaminami. Ten rodzaj ryżu ma żółtawy kolor.
Istnieje nowy fakt na temat ryżu, który nie jest błahy. Opiera się na poważnych badaniach przeprowadzonych przez ekspertów medycznych i ujawnionych publicznie w 2016 roku. Stwierdzono, że wszystkie rodzaje ryżu zawierają arsen w swoich ziarnach. Arsen to trujący pierwiastek obecny w wodzie, powietrzu i glebie. Jest naturalnie wchłaniany przez wiele upraw i pokarmów, ale ryż pobiera arsen z gleby i wody znacznie więcej niż inne zboża. Bulgur, jęczmień i farro mają bardzo niskie poziomy, a quinoa mniej niż ryż.
Mówi się nam, że część arsenu, który spożywamy, opuszcza nasze ciała w ciągu kilku dni, ale mimo to musimy być ostrożni, aby nie być narażeni na wysokie poziomy. Organizacje medyczne z Wielkiej Brytanii i USA zalecają gotowanie ryżu w sposób, który drastycznie zmniejsza zawartość arsenu. Ale powinniśmy unikać karmienia niemowląt i małych dzieci jakimikolwiek produktami ryżowymi (mleko ryżowe, krem ryżowy, budyń ryżowy), ponieważ nawet niskie poziomy arsenu wpływają na rozwój odporności, wzrost i IQ. To samo zalecenie dotyczy kobiet w ciąży.
Oto jak powinniśmy gotować ryż od teraz:
1- Jeśli gotujesz ryż metodą absorpcji, namocz go w wodzie na kilka godzin, płucząc i zmieniając wodę co jakiś czas lub najlepiej na noc.
2- Druga metoda polega na gotowaniu ryżu w dużej ilości wody, a następnie odcedzeniu całej wody, gdy ziarna będą miękkie. W tej metodzie również umyłbym go i namoczył, jeśli to możliwe, przed gotowaniem.
Znajomość tych faktów o ryżu nie powinna nas powstrzymać przed jego jedzeniem, teraz gdy wiemy, jak go traktować. Możemy też czasem zastępować ryż innymi ziarnami, takimi jak quinoa, jęczmień, bulgur, kuskus, orkisz i gryka. One również mogą zawierać arsen, ale w znacznie mniejszej dawce.
Aby uzyskać więcej informacji, przejdź do następujących stron internetowych i wyszukaj „arsenic in rice”: