Esistono 4 principali tipi di pasta per pasticceria (combinazione di farina, grasso e liquido): Pasta brisée (Shortcrust pastry): usata per torte salate e dolci, quiche e crostate…

Pasta sfoglia (Puff pastry): usata per croissant e altri danish, vol-au-vent e anche torte e crostate salate e dolci…

Pasta choux (Choux pastry): usata per éclair, profiterole…

Pasta fillo (Filo pastry): è un impasto molto sottile usato per pasticceria salata e dolce come baklava, strudel di mele, samosa…

Personalmente, compro paste pronte di buona qualità invece di farle in casa. Ma è certamente meglio e più economico farle da sé. Soprattutto se si è un buon “pasticcere”, cosa che io non sono. Adoro cucinare ma non cuocere dolci!

Esistono anche altri tipi di impasto:

Impasto diretto (Straight dough): usato per pani e altri impasti lievitati (con lievito) come baguette, pita, naan, pane in cassetta…

Lievito madre (Sourdough): è un impasto fatto con un lievito naturale coltivato invece del lievito. Il lievito madre si ottiene mescolando farina e acqua e lasciandolo riposare per diversi giorni fino a fermentazione.

Impasto con bicarbonato (Soda dough): questo impasto si fa con bicarbonato di sodio invece del lievito, come il soda bread irlandese.

Impasto non lievitato (Unleavened dough): usato per pasta, crêpes, pancakes…