Fatti sul Riso e il Suo Contenuto di Arsenico
Il riso è un cereale consumato ampiamente in tutto il mondo, specialmente nei paesi asiatici. È uno dei grani più importanti per la nutrizione umana. È ricco di minerali e vitamine, e privo di glutine.
Il metodo tradizionale per coltivare il riso consiste nell’inondare i campi dove sono state piantate le giovani piantine.
Esistono tre tipi di grani di riso: lunghi, medi e corti. Il riso a grani lunghi è quello meno appiccicoso quando cotto. Il riso a grani medi può essere più appiccicoso ed è di solito usato in piatti come la Paella. Il grano corto o arrotondato è generalmente più amidaceo e usato in piatti come il Budino di Riso.
Il riso viene venduto come riso integrale quando è intero (solo le bucce esterne sono state rimosse) e, insieme al riso selvatico, rosso e nero, è considerato tra i tipi più sani di riso (fino a poco tempo fa!). Quando il riso è macinato e lucidato, viene venduto come riso bianco. In alcuni paesi, come gli USA, si può acquistare riso parboiled, essiccato e arricchito con più vitamine. Questo tipo di riso ha un colore giallastro.
C’è un nuovo fatto sul riso che non è una scoperta banale. Si basa su studi seri condotti da enti medici e resi pubblici nel 2016. È stato rilevato che tutti i tipi di riso contengono arsenico nei loro grani. L’arsenico è un elemento velenoso presente in acqua, aria e suolo. Viene naturalmente assorbito da molte colture e alimenti, ma il riso assorbe l’arsenico dal suolo e dall’acqua molto più di altri grani. Bulgur, orzo e farro hanno livelli molto bassi e la quinoa ne ha meno del riso.
Ci viene detto che parte dell’arsenico che ingeriamo lascia il nostro corpo in pochi giorni, ma nondimeno dobbiamo fare attenzione a non esserne esposti a livelli elevati. ???????? U.K. E ???????? USA organizzazioni mediche raccomandano di cucinare il riso in modo da ridurre drasticamente il contenuto di arsenico. Ma dovremmo evitare di dare ai neonati e ai bambini piccoli qualsiasi prodotto a base di riso (latte di riso, crema di riso, budino di riso) perché anche bassi livelli di arsenico influiscono sullo sviluppo immunitario, sulla crescita e sul QI. Lo stesso consiglio vale per le donne incinte.
Ecco come dovremmo cucinare il riso d’ora in poi:
1- Se cuocete il riso per assorbimento, immergetelo in acqua per qualche ora, sciacquatelo e cambiate l’acqua ogni tanto o, preferibilmente, lasciatelo in ammollo tutta la notte.
2- Il secondo metodo consiste nel bollire il riso in abbondante acqua e poi scolare tutta l’acqua quando i grani sono teneri. Anche in questo metodo lo laverei e lo immergerei, se possibile, prima di cuocerlo.
Conoscere questi fatti sul riso non dovrebbe impedirci di mangiarlo, ora che sappiamo come trattarlo. E possiamo sostituire il riso a volte con grani come quinoa, orzo, bulgur, couscous, farro e grano saraceno. Possono contenere arsenico, ma in dosi molto inferiori.
Per maggiori informazioni, visitate i seguenti siti web e cercate “arsenic in rice”: