"Olla Gitana, lo stufato gitano spagnolo amato, è un piatto vegano autunnale sostanzioso traboccante di ceci, fagioli, zucca, pere e spezie aromatiche. Originario dei viaggiatori rom andalusi, mescola sapori dolci e salati in un brodo confortante. Facile da preparare ma ricco di sapore, perfetto per cene autunnali accoglienti."
🥗 Ingredienti (15 elementi)
Procedimento 3 Passaggi
- 1
Ammolla ceci e fagioli tutta notte con 1 cucchiaio bicarbonato sodio. Il giorno dopo, sciacqua e cuoci in acqua fino a cottura. Se usi legumi in scatola, solo sciacqua. Dopo scolatura, metti ceci e fagioli in pentola grande. In Spagna usano casseruola chiamata olla.
- 2
Nella stessa pentola, aggiungi fagiolini, zucca, carota, pere, foglie alloro e brodo. Condisci con sale e pepe. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso 15-20 min fino tenero tutto. Scalda olio in padella e cuoci cipolla fino morbida e dorata.
- 3
Nel frattempo, pesta aglio, croutons, mandorle, zafferano e pizzico sale in mortaio fino amalgamato. Mescola mestolo brodo da pentola legumi. Aggiungi pomodori a cipolla e friggere fuoco medio pochi min più. Mescola paprika spagnola e cuoci altro 1 min. Aggiungi cipolla e pomodori a pentola legumi, cuoci circa 5 min, poi incorpora contenuto mortaio. Cuoci fuoco basso poco più, controlla condimenti. Servi cosparso menta fresca tritata.
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