"Le mutabbal est un mezzé libanais classique à base d'aubergines grillées fumées mélangées à de la tahini crémeuse, du citron acidulé et de l'ail piquant. Cette recette simple capture l'essence de la cuisine levantine avec son irrésistible saveur fumée et sa texture lisse. Servez-le avec du pain pita pour une expérience authentique."
🥗 Ingrédients (7 éléments)
Méthode 4 Étapes
- 1
Lavez les aubergines, séchez-les, puis piquez-les quelques fois avec une fourchette avant de les placer directement sur une flamme nue ou sous un gril. Tournez-les continuellement jusqu'à ce que toutes leurs peaux soient noircies. Elles sont cuites quand elles deviennent tendres au toucher.
- 2
Une fois refroidies, coupez les queues et enlevez les peaux calcinées en utilisant un essuie-tout pour retirer tous les petits morceaux noirs. Ne les rincez pas, car cela enlèverait la belle saveur fumée. Conservez aussi le jus qui s'est écoulé des aubergines (filtrez si nécessaire pour enlever les particules noires).
- 3
À l'aide d'une fourchette et d'un couteau, coupez les aubergines en petits morceaux (n'utilisez pas de robot !), puis écrasez-les avec une fourchette jusqu'à ce qu'elles soient aplaties.
- 4
Ajoutez la tahini, l'ail, l'eau, le sel et le jus de citron. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez avec un filet d'huile d'olive et garnissez de menthe fraîche.
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