"Découvrez le Moussa'a, un plat végétarien libanais classique où des cubes d'aubergines frites tendres se mêlent à des pois chiches dans une sauce tomate riche et aromatique. Infusée d'ail, d'oignon et d'une pointe de curcuma, elle est parfaite servie à température ambiante en mezzé ou en accompagnement. Simple à préparer mais débordant de saveurs moyen-orientales."
🥗 Ingrédients (8 éléments)
Méthode 4 Étapes
- 1
Coupez l'aubergine en gros cubes. Placez-les dans une passoire et salez-les pour extraire les jus amers. Cela raffermit aussi la chair, rendant l'aubergine moins susceptible d'absorber trop d'huile lors de la friture.
- 2
Après environ 30 minutes, retirez les morceaux d'aubergine de la passoire, essuyez-les, puis faites-les frire dans de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et réservez sur du papier absorbant.
- 3
Dans la même huile (retirez-en un peu si trop), faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajoutez l'ail écrasé. Faites sauter 1 minute (ne laissez pas brûler l'ail), puis ajoutez les tomates et les pois chiches. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
- 4
Quand la sauce tomate commence à épaissir, ajoutez les assaisonnements, puis incorporez l'aubergine frite. Cuisez encore 2 ou 3 minutes, puis retirez du feu et transvasez dans un plat de service.
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