"Découvrez la Yakhnet Batinjen, un ragoût libanais copieux où l'agneau tendre mijote dans une sauce tomate épicée à la cannelle, au quatre-épices et au curcuma. Des cubes d'aubergine frits dorés sont ajoutés à la fin pour un contraste de texture parfait. Ce plat réconfortant se sert idéalement avec du riz et des légumes verts."
🥗 Ingrédients (11 éléments)
Méthode 4 Étapes
- 1
Commencez par cuire l'agneau, ce qui peut prendre jusqu'à 2 heures pour qu'il devienne bien tendre. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif et faites dorer la viande. Après 3 ou 4 minutes, incorporez l'oignon, l'ail et le poivron vert. Faites sauter 3 ou 4 minutes de plus, puis ajoutez le concentré de tomate, suivi des tomates fraîches, des épices et du sel. Ajoutez de l'eau jusqu'au niveau de la viande et portez à ébullition. Une fois bouillant, baissez le feu pour laisser mijoter le ragoût jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'une belle sauce se forme.
- 2
Pendant ce temps, après avoir lavé et pelé les aubergines en style zébré, coupez-les en cubes, placez-les dans une passoire au-dessus d'un bol et saupoudrez de sel. Cela permet aux aubergines de libérer leur eau et leur amertume ; le sel réduit aussi l'absorption d'huile lors de la friture.
- 3
Rincez le sel, égouttez et séchez les cubes d'aubergine avant de les frire. Pour la cuisson à l'air frit, mélangez avec 1 grosse c. à s. d'huile d'olive. Utilisez un peu plus d'huile pour la friture à la poêle (pas besoin de friture profonde).
- 4
Quand le ragoût est prêt, incorporez l'aubergine frite et cuisez le tout ensemble pendant environ 5 à 7 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez avec du riz et une salade de légumes verts.
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