"Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces authentiques galettes de falafels libanais sont préparées de zéro avec des pois chiches secs trempés, des herbes fraîches et des épices chaudes. Idéales pour des sandwichs de rue dans du pain plat ou comme plateau de mezze coloré. Accompagnez-les d'une sauce tahini acidulée pour une explosion de saveurs moyen-orientales."
🥗 Ingrédients (14 éléments)
Méthode 5 Étapes
- 1
Après avoir trempé les pois chiches toute la nuit, rincez-les et séchez-les bien (utilisez une passoire, puis du papier absorbant). Placez les pois chiches dans le mixeur et pulsez jusqu'à obtenir une texture de chapelure humide. Ne mixez pas trop. Transférez dans un bol et réservez.
- 2
Ajoutez tous les autres ingrédients (herbes, épices, etc.), sauf le bicarbonate de soude, dans le mixeur et pulsez jusqu'à obtenir presque une pâte. Ajoutez aux pois chiches, mélangez bien, couvrez et réfrigérez au moins 2 heures (plus longtemps c'est mieux).
- 3
Avant de frire, incorporez le bicarbonate de soude, puis chauffez l'huile pour la friture profonde jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Déposez le mélange de falafel dans l'huile à l'aide d'une cuillère à falafel (voir photo), d'une cuillère à glace ou de deux cuillères. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez et égouttez sur du papier absorbant.
- 4
Servez chaud avec de la sauce tahini (ou du houmous), des tomates, de la menthe fraîche, des cornichons et d'autres légumes verts de votre choix.
- 5
Voici la recette du tarator, la sauce tahini : Pour environ 5 c. à s. de tahini, ajoutez le jus de ½ citron, 1 c. à c. d'ail écrasé avec du sel et un peu d'eau. Ajoutez progressivement plus d'eau jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Goûtez et ajustez le citron, le sel et l'ail à votre goût. Note : Secouez bien le pot de tahini avant utilisation.
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