Hay 4 tipos principales de masa para pastelería (combinación de harina, grasa y líquido): Masa quebrada (Shortcrust pastry): se usa en empanadas saladas y dulces, quiches y tartas…

Masa hojaldrada (Puff pastry): se usa en croissants y otros daneses, vol-au-vents y también empanadas y tartas saladas y dulces…

Masa choux (Choux pastry): se usa para éclairs, profiteroles…

Masa filo (Filo pastry): es una masa muy fina usada en pasteles salados y dulces como baklava, strudels de manzana, samosas…

Personalmente, compro masas listas de buena calidad en lugar de hacerlas en casa. Pero sin duda es mejor y más barato hacerlas uno mismo. Especialmente si eres un buen “repostero”, que yo no lo soy. ¡Me encanta cocinar pero no hornear!

También hay otros tipos de masa:

Masa directa (Straight dough): se usa para panes y otras masas levadas (con levadura) como baguette, pita, naan, pan de molde…

Masa madre (Sourdough): es una masa hecha con un fermento cultivado en lugar de levadura. El fermento se hace combinando harina y agua y dejándolo reposar varios días hasta que fermente.

Masa de bicarbonato (Soda dough): esta masa se hace con bicarbonato de sodio en lugar de levadura, como el pan de soda irlandés.

Masa sin levadura (Unleavened dough): se usa para pasta, crepes, pancakes…