"Este contundente ratatouille recibe un impulso nutritivo con garbanzos ricos en proteínas, transformando el guiso de verduras francés clásico en un plato vegano potente. Lleno de berenjena fresca, calabacín, pimientos y tomates, se cuece a fuego lento hasta la perfección para un plato reconfortante rebosante de sabores veraniegos. Disfrútalo caliente o a temperatura ambiente como plato principal, guarnición o almuerzo ligero."
🥗 Ingredientes (11 elementos)
Método 3 Pasos
- 1
Opcional: Para eliminar cualquier amargor y reducir la absorción de aceite al freír, coloca las berenjenas en dados en un colador, espolvorea con sal y deja reposar 30 minutos o más. Limpia el exceso de sal antes de cocinar.
- 2
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla, luego el ajo. Saltea 2-3 minutos, luego agrega la berenjena, seguida del calabacín y pimientos. Cocina hasta que las verduras estén ligeramente doradas.
- 3
Añade los tomates en conserva, la pasta de tomate diluida en 1 cucharada de agua, tomillo, garbanzos, cúrcuma, y sazona con sal y pimienta. Cubre, baja el fuego y cocina hasta que las verduras estén tiernas pero no pasadas. Incorpora la albahaca al final. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
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