Ensalada de Arroz Arcoíris

Name: Ensalada de Arroz Arcoíris
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3 or 4
Ingredients: 2 tazas de arroz cocido; ½ pimiento rojo y ½ pimiento verde, en dados finos; 1 puñado de maíz dulce cocido; 1 puñado de hojas de rúcula, picadas finamente; 1 aguacate, en dados finos; 1 puñado de pepino, en dados finos; 1 cebolleta, picada finamente; 1 cda. colmada de pesto o 2 dientes de ajo grandes picados (este último para veganos); 1 puñado de pasas o sultanas; Unos pocos rábanos, picados finamente; Aproximadamente 3 cda. de aceite de oliva; Jugo de limón, al gusto; Sal, pimienta negra y pimienta de cayena, al gusto

⏱️ 15 min

👥 3 or 4 porciones

"Transforma tu arroz sobrante en una vibrante Ensalada de Arroz Arcoíris llena de verduras coloridas, aguacate cremoso y aderezo de pesto cítrico. Este plato nutritivo rebosa de sabores frescos de pimientos, maíz, rúcula y rábanos. Perfecto para un almuerzo ligero rápido o acompañamiento versátil."

Método

Mezcla todos los ingredientes, luego prueba y ajusta las sazones si es necesario. Refrigera 1-2 horas para que los sabores se desarrollen, luego sirve.

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Ensalada de Arroz Arcoíris

🥗 Ingredientes (13 elementos)

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