Ensalada de Patatas - Estilo Mediterráneo

Name: Ensalada de Patatas - Estilo Mediterráneo
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 4 patatas medianas, lavadas y hervidas con piel; 2 tomates, en dados; 1 pimiento (verde o rojo), en dados; 2 cebolletas, picadas finamente; 1 puñado de hojas de rúcula, picadas; 1 puñado de perejil de hoja plana, picado finamente; 1 cdta ralladura de limón; Zumo de 1 limón, o al gusto; 1-2 dientes de ajo, picados; 2-3 cda aceite de oliva; Sal y pimienta, al gusto

⏱️ 40 min

👥 2 porciones

"Esta ensalada de patatas al estilo mediterráneo cambia la mayonesa por un aliño fresco y cítrico de zumo de limón, ajo y aceite de oliva. Cargada de tomates en dados, pimientos, cebolletas, rúcula y perejil, ofrece un giro vegano colorido y saludable al clásico. Perfecta como almuerzo ligero o guarnición."

Método

Pela las patatas cocidas, córtalas en cubos y échalas en un bol para ensalada. Añade el resto de ingredientes. Mezcla bien para integrar, prueba y ajusta el sazonado si es necesario. Sirve a temperatura ambiente o fría.

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Ensalada de Patatas - Estilo Mediterráneo

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