"La Olla Gitana, el guiso gitano español adorado, es un plato vegano otoñal sustancioso rebosante de garbanzos, alubias, calabaza, peras y especias aromáticas. Originario de los viajeros roma andaluces, combina sabores dulces y salados en un caldo reconfortante. Fácil de preparar pero rico en sabor, perfecto para cenas otoñales acogedoras."
🥗 Ingredientes (15 elementos)
Método 3 Pasos
- 1
Remoja los garbanzos y alubias toda la noche con 1 cda bicarbonato sosa. Al día siguiente, enjuágalos, luego hierve en agua hasta cocer. Si usas legumbres en lata, solo enjuaga. Tras escurrir, coloca garbanzos y alubias en olla grande. En España usan cazuela llamada olla.
- 2
En misma olla, añade judías verdes, calabaza, zanahoria, peras, hojas laurel y caldo. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento 15-20 min hasta tierno todo. Calienta aceite en sartén y cocina cebolla hasta blanda y dorada.
- 3
Mientras, machaca ajo, crutones, almendras, azafrán y pizca sal en mortero hasta combinar bien. Incorpora cazo caldo de olla legumbres. Añade tomates a cebolla y fríe fuego medio unos min más. Incorpora pimentón español y cocina 1 min más. Añade cebolla y tomates a olla legumbres, cocina unos 5 min, luego incorpora contenido mortero. Cocina fuego lento poco más, ajusta sazón. Sirve espolvoreado menta fresca picada.
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