"Los Frijoles a la Mexicana, o frijoles pinto mexicanos, son un guiso vegetariano sustancioso rebosante de sabores vibrantes de pimientos frescos, cebolla, ajo, chile y especias aromáticas. Cargado de proteínas y fibra, este plato bajo en grasa es un excelente sustituto de la carne. Sirve caliente con totopos de tortilla, pan crujiente o una ensalada verde fresca con aguacate."
🥗 Ingredientes (13 elementos)
Método 4 Pasos
- 1
Escurre y enjuaga los frijoles remojados, luego colócalos en una olla con agua fría (¡sin sal!) y 2 hojas de laurel, y hierve hasta que estén tiernos pero no pastosos. Cuando estén listos, escurre pero reserva algo del líquido de cocción.
- 2
Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio y fríe las cebollas hasta que estén doradas. Luego agrega el ajo y el chile. Revuelve 1 minuto, luego añade el apio y los pimientos. Saltea 5 minutos más.
- 3
Agrega los tomates pelados en lata con todas las especias y los frijoles cocidos, más algo del líquido de cocción reservado. Mezcla bien y continúa cocinando a fuego bajo hasta que se forme una salsa espesa bonita alrededor de los frijoles. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
- 4
Sirve caliente con totopos de tortilla o pan crujiente. Acompaña con una ensalada verde coronada con rodajas de aguacate.
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