تُستخدم التوابل وبعض الأعشاب لإضافة النكهة وأحيانًا اللون إلى أطباقنا، بالإضافة إلى منحها خصائص صحية رائعة.

أكثر التوابل شيوعًا في المطبخ الأوروبي والأمريكي هي: فلفل أسود وأبيض، قرنفل، جوزة الطيب، كراويا، قرفة، فلفل أحمر، عرعر، بهارات مختلطة، كمون، خشخاش، ثوم، فانيليا، زنجبيل مطحون، فلفل كايين، إكليل الجبل، أوراق غار، أوريغانو، ريحان، كرفس، تاراغون، شمر، مارجورام، بقدونس، إكليل الجبل، مريمية، وزعفران.

مزيج شهير في الولايات المتحدة هو خلطة التتبيل الكاجون (والكريول) المصنوعة من مسحوق البصل، مسحوق الثوم، أوريغانو مجفف، ريحان مجفف، إكليل الجبل المجفف، فلفل أسود أو أبيض مطحون، فلفل كايين، فلفل أحمر، وملح.

التوابل الأكثر استخدامًا في شبه القارة الهندية هي: فلفل تشيلي، كمون، أوراق الكاري، قرفة، كركم (انظر منشوري عن هذه التوابل)، هيل، قرنفل، أسافويتيدا (المعروفة أيضًا باسم توابل الجذر ال臭ي)، جوزة الطيب وميس (كلاهما من نفس الفاكهة)، حبة البركة، فلفل (أخضر، أسود، وأبيض)، تمر هندي، زنجبيل، ثوم، حلبة، كزبرة خضراء، بذور خردل، بذور كزبرة، وبهارات مختلطة.

غارام ماسالا هو مزيج من التوابل المطحونة والمحمصة، يُستخدم غالبًا في أطباق شبه القارة الهندية، خاصة في الكاري. تختلف التوابل المستخدمة في هذا المزيج حسب المنطقة لكنه يشمل بشكل أساسي الكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود، الهيل، القرنفل، جوزة الطيب، والقرفة.

التوابل الأكثر استخدامًا في الصين وجنوب شرق آسيا هي: زنجبيل، ثوم، قرفة صينية (كاسيا)، فلفل Sichuan، بذور كزبرة، فلفل تشيلي، يانس ستار، بذور شمر، كمون، قرنفل، غالانغال، ليمونغراس، كركم، ريحان تايلاندي، تمر هندي، جذر عرق السوس، بذور كرفس، هيل، فلفل كايين، معجون gambas.

مزيج التوابل الصيني الخمس المطحونة هو: قرفة، قرنفل، بذور شمر، يانس ستار، وبذور فلفل Sichuan.

في اليابان، التوابل الأكثر استخدامًا هي: فلفل sansho، وسابي، إيتشيمي توغاراشي (رقائق فلفل أحمر)، قشر برتقال محمص، بذور سمسم أسود وأبيض، بذور قنب، أعشاب بحرية، ورايو (زيت منقوع ومتبل بالثوم والفلفل والأعشاب).

يستخدم اليابانيون أيضًا مزيجًا من سبع توابل مطحونة يُدعى شيتشيمي، وهي: فلفل sansho، قشر برتقال محمص، بذور سمسم وقنب، زنجبيل، أعشاب بحرية، وإيشيمي.

توابل يابانية نمطية أخرى هي غوماسيو، وهو مزيج من الملح وبذور السمسم المحمصة.

أكثر التوابل شيوعًا في الشام (البلدان: لبنان، سوريا، فلسطين…)، والتي تغطي مساحة كبيرة من منطقة شرق المتوسط، هي: بهارات مختلطة (المعروفة بالعربية باسم الفلفل الحلو)، قرفة، فلفل أسود وأبيض، كمون، بذور كزبرة، كراويا، كركم، فلفل أحمر، جوزة الطيب، قرنفل، حلبة، نعناع مجفف، إكليل الجبل وأوريغانو مجففين، نعناع مجفف، معجون سمسم، بذور سمسم، هيل، دبس رمان، بتلات ورد وماء ورد، ماء زهر البرتقال، وزعتر (مزيج رئيسي من الزعتر البري، السماق، بذور السمسم…).

أشهر مزيج توابل في بلدان الشام هو مزيج الشاورما (انظر الوصفة) المصنوع من كمون مطحون، كزبرة، فلفل أحمر، كركم، قرنفل، فلفل كايين، فلفل أسود، قرفة، ومسحوق ثوم.

في باقي منطقة الشرق الأوسط، أكثر التوابل استخدامًا هي: بهارات مختلطة، فلفل أسود، هيل، قرفة، قرنفل، كزبرة، كمون، جوزة الطيب، وفلفل تشيلي مجفف. تُستخدم هذه التوابل أيضًا في مزيج يُدعى بهارات، يُستخدم كثيرًا.

مزيج معروف آخر هو الدقة، المستخدم بشكل رئيسي في مصر، والذي يتكون من فستق الحلباء المحمص والمطحون، بذور سمسم، بذور كزبرة، نعناع، فلفل أسود، وملح بحري. يُستخدم عادةً مع الخضروات أو مخلوطًا مع زيت الزيتون البكر ويُقدم مع الخبز.

في إيران، أكثر مزيج توابل استخدامًا هو: أدفيه، الذي يتكون من مزيج من الهيل، جوزة الطيب، قرفة، كزبرة، كركم، كمون، فلفل أسود، وبتلات الورد. إنه مشابه لمزيج غارام ماسالا.

في شمال أفريقيا، التوابل الأكثر استخدامًا هي: زنجبيل مطحون، كركم، فلفل أحمر، كمون، فلفل أسود، كزبرة، فلفل كايين، قرفة، زعفران مطحون، بذور حبة البركة، بذور ينسون، بذور كرفس، ميس، جوزة الطيب، هيل، ومسحوق ثوم.

أشهر مزيج في المغرب، راس الحانوت، هو مزيج من معظم التوابل المذكورة أعلاه.

مزيج آخر، مستخدم بشكل رئيسي في تونس، هو معجون الحرissa المصنوع من الفلفل الأحمر، كزبرة، كمون، كراويا، ثوم، بصل، فلفل حار، ومعجون طماطم.

في غرب أفريقيا، التوابل الأكثر شيوعًا هي: حبوب الجنة المعروفة أيضًا باسم أوسام، فلفل التمساح أو فلفل غينيا، وفلفل سلیم المعروف أيضًا باسم فلفل أفريقي. هاتان التوابل الاثنتان هما فلفل وعميقة النكهة.

قد تكون هناك توابل وأعشاب وخلطات أخرى حول العالم، لكنني أعتقد أن تلك التي ذكرتها كافية لإضافة تنوع لطبخك والنكهات الصحيحة للأطباق التي اكتشفتها في رحلاتك.