هناك 4 أنواع رئيسية من المعجنات (مزيج من الدقيق والدهن والسائل): معجنة قصيرة (Shortcrust pastry): تستخدم في الفطائر المالحة والحلوة، الكيش والتارت…

معجنة مسحبة (Puff pastry): تستخدم في الكرواسون وغيرها من الدانيش، فول أوف فانت، وكذلك الفطائر المالحة والحلوة والتارت…

معجنة شو (Choux pastry): تستخدم للإكلير، البروفيتيرول…

معجنة فيلو (Filo pastry): عجين رقيق جداً يُستخدم في المعجنات المالحة والحلوة مثل البقلاوة، السترودل بالتفاح، الساموسا…

شخصياً، أشتري معجنات جاهزة عالية الجودة بدلاً من صنعها في المنزل. لكنها بالتأكيد أفضل وأرخص إذا صنعتها بنفسك. خاصة إذا كنت “خبازاً” ماهراً، وأنا لست كذلك. أحب الطبخ لكن ليس الخبز!

هناك أيضاً أنواع أخرى من العجين:

عجين مباشر (Straight dough): يُستخدم للخبز وغيره من العجائن المخمرة (بالخميرة) مثل الباغيت، البيتا، النان، خبز التوست…

عجين الخبز الراقي (Sourdough): عجين يُصنع بليفain مخمر بدلاً من الخميرة. الليفain يُحضر بمزج بعض الدقيق والماء وتركه يرتاح لعدة أيام حتى يختمر.

عجين الصودا (Soda dough): هذا العجين يُصنع ببيكنج صودا بدلاً من الخميرة مثل خبز الصودا الأيرلندي.

عجين غير مخمر (Unleavened dough): يُستخدم للباستا، الكريب، البانكيك…