حقائق عن الأرز ومحتواه من الزرنيخ
الأرز حبوب تُستهلك على نطاق واسع حول العالم، خاصة في الدول الآسيوية. إنه أحد أهم الحبوب بالنسبة لتغذية الإنسان. غني بالمعادن والفيتامينات، وخالٍ من الغلوتين.
الطريقة التقليدية لزراعة الأرز هي غمر الحقول حيث زُرعت الشتلات الشابة.
هناك ثلاثة أنواع من حبوب الأرز: طويلة، متوسطة، وقصيرة. أرز الحبة الطويلة هو الأقل لصاقًا عند الطهي. أرز الحبة المتوسطة يمكن أن يكون أكثر لصاقًا ويُستخدم عادةً في أطباق مثل الباييلا. الحبة القصيرة أو المستديرة عادةً أكثر نَشْوِيَّةً وتُستخدم في أطباق مثل بودينغ الأرز.
يُباع الأرز كأرز بني عندما يكون كاملاً (فقط تم إزالة القشور الخارجية) ومع الأرز البري والأحمر والأسود، يُعتبر الأنواع الأكثر صحَّةً (حتى وقت قريب!). عندما يُطْحَن الأرز ويُصْقَل، يُباع كأرز أبيض. في بعض الدول مثل الولايات المتحدة، يمكن شراء أرز مُنْضَجٍ جزئيًا ومُجَفَّف ومُعَزَّز بفيتامينات إضافية. هذا النوع من الأرز له لون أصفر مائل.
هناك حقيقة جديدة عن الأرز ليست تافهة. تعتمد على دراسات جادة أُجْرِيَتْ من قِبَل هيئات طبية وكُشِفَتْ للعامَّة في 2016. تبيَّن أن جميع أنواع الأرز تحتوي على الزرنيخ في حباتها. الزرنيخ عنصر سام موجود في الماء والهواء والتربة. يُمْتَصُّ طبيعيًّا من قِبَل العديد من المحاصيل والأغذية، لكنَّ الأرز يمتصُّ الزرنيخ من التربة والماء أكثر بكثير من الحبوب الأخرى. البلغور والشعير والفارو لديها مستويات منخفضة جدًّا، والكينوا أقلُّ من الأرز.
يُقَالُ لَنَا إنَّ بعضَ الزرنيخ الَّذِي نَبْتَلِعُهُ يَغَادِرُ أَجْسَامَنَا فِي أَيَّامٍ قَلِيلَةٍ، لَكِنْ مَعَ ذَلِكَ يَجِبُ أَنْ نَحْذَرَ مِنَ التَّعْرُضِ لِمُسْتَوَيَاتٍ عَالِيَةٍ. مَنَاظِمَاتٌ طِبِّيَّةٌ فِي الْمَمْلَكَةِ الْمُتَّحِدَةِ وَالْوِلَايَاتِ الْمُتَّحِدَةِ تُوصِي بِطَهْيِ الْأَرْزِ بِطَرِيقَةٍ تُقَلِّلُ بِشَكْلٍ دَرَامِيٍّ مِنْ مُحْتَوَاهُ مِنَ الزَّرْنِيخِ. لَكِنَّنَا يَجِبُ أَنْ نَتْجَنَّبَ إِطْعَامَ الرِّضَّعِ وَالْأَطْفَالِ الصَّغَارِ أَيَّ مُنْتَجٍ مِنْ أَرْزٍ (حَلِيبُ أَرْزٍ، كْرِيمَةُ أَرْزٍ، بُودِينْغُ أَرْزٍ) لِأَنَّ حَتَّى الْمُسْتَوَيَاتِ الْمُنْخَفِضَةَ مِنَ الزَّرْنِيخِ تُؤَثِّرُ عَلَى النُّمُوِّ الْمَنَاعِيِّ وَالنُّمُوِّ وَتَطَوُّرِ الْذَّكَاءِ. نَفْسُ النَّصِيحَةِ صَالِحَةٌ لِلنِّسَاءِ الْحَبَلَى.
هَكَذَا يَجِبُ طَهْيُ الْأَرْزِ مِنَ الْآنِ فَصْعَدًا:
1- إِذَا طَبَخْتَ الْأَرْزَ بِالِامْتِصَاصِ، انْقَعْهُ فِي الْمَاءِ لِبِضْعِ سَاعَاتٍ، غَسْلَهُ وَتَغْيِيرِ الْمَاءِ كُلَّ فَتْرَةٍ أَوْ أَفْضَلُ انْقَاعُهُ طُولَ اللَّيْلِ.
2- الطَّرِيقَةُ الثَّانِيَةُ تَتْكَوَّنُ مِنْ غَلْيِ الْأَرْزِ فِي كَمِّيَّةٍ كَبِيرَةٍ مِنَ الْمَاءِ ثُمَّ صَفْيِ كُلِّ الْمَاءِ عِنْدَمَا تَصْبَحُ الْحَبَّاتُ لَيْنَةً. فِي هَذِهِ الطَّرِيقَةِ أَيْضًا أَغْسِلُهُ وَأَنْقَعُهُ إِنْ أَمْكَنَ قَبْلَ طَهْيِهِ.
مَعْرِفَةُ هَذِهِ الْحَقَائِقِ عَنِ الْأَرْزِ لاَ يَجِبُ أَنْ تُوَقِّفَنَا عَنْ أَكْلِهِ، الْآنَ بَعْدَ أَنْ نَعْرِفُ كَيْفِيَّةُ مُعَالَجَتِهِ. وَيُمْكِنُنَا أَيْضًا اسْتِبْدَالُ الْأَرْزِ أَحْيَانًا بِحُبُوبٍ مِثْلَ الْكِينْوَا وَالشَّعِيرِ وَالْبُلْغُورِ وَالْكُسْكُسِ وَالْإِسْبِلْتِ وَالْبُوقْوِيتْ. قَدْ تَحْتَوِي هِيَ أَيْضًا عَلَى زَرْنِيخٍ، لَكِنْ بِجَرْعَةٍ أَخْفَضَ بِكْثِيرٍ.
لِمَزِيدٍ مِنَ الْمَعْلُومَاتِ، اذْهَبْ إِلَى الْمَوَاقِعِ التَّالِيَةِ وَابْحَثْ عَنْ “arsenic in rice” :