Il existe 4 principaux types de pâtes à pâtisserie (mélange de farine, de matière grasse et de liquide) : Shortcrust pastry : utilisée pour les tartes salées et sucrées, quiches et tartes…

Puff pastry : utilisée pour les croissants et autres viennoiseries, vol-au-vent et aussi tartes salées et sucrées…

Choux pastry : utilisée pour les éclairs, profiteroles…

Filo pastry : est une pâte très fine utilisée pour les pâtisseries salées et sucrées telles que le baklava, les strudels aux pommes, les samoussas…

Personnellement, j’achète des pâtes prêtes à l’emploi de bonne qualité plutôt que de les faire maison. Mais il est, certes, meilleur et moins cher de les préparer soi-même. Surtout si l’on est un bon “pâtissier”, ce qui n’est pas mon cas. J’adore cuisiner mais pas pâtisser !

Il existe aussi d’autres types de pâtes :

Straight dough : utilisée pour les pains et autres pâtes levées (avec de la levure) comme la baguette, le pita, le naan, le pain de mie…

Sourdough : est une pâte réalisée avec un levain naturel au lieu de levure. Le levain est obtenu en mélangeant de la farine et de l’eau et en laissant reposer plusieurs jours jusqu’à fermentation.

Soda dough : cette pâte est réalisée avec du bicarbonate de soude au lieu de levure, comme le soda bread irlandais.

Unleavened dough : utilisée pour les pâtes, crêpes, pancakes…