Faits sur le riz et sa teneur en arsenic
Le riz est une céréale largement consommée dans le monde entier, en particulier dans les pays asiatiques. C’est l’un des grains les plus importants pour la nutrition humaine. Il est riche en minéraux et vitamines, et sans gluten.
La méthode traditionnelle de culture du riz consiste à inonder les champs où les jeunes plants ont été plantés.
Il existe trois types de grains de riz : long, moyen et court. Le riz à grain long est le moins collant une fois cuit. Le riz à grain moyen peut être plus collant et est généralement utilisé dans des plats comme la Paella. Le grain court ou arrondi est généralement plus amidonné et utilisé dans des plats comme le pudding de riz.
Le riz est vendu sous forme de riz brun lorsqu’il est entier (seuls les enveloppes extérieures ont été enlevées) et, avec le riz sauvage, rouge et noir, est considéré comme les types de riz les plus sains (jusqu’à récemment !). Lorsque le riz a été moulu et poli, il est vendu comme riz blanc. Dans certains pays, comme les États-Unis, vous pouvez acheter du riz parboiled, séché et enrichi de vitamines supplémentaires. Ce type de riz a une couleur jaunâtre.
Il y a un nouveau fait sur le riz qui n’est pas anodin. Il est basé sur des études sérieuses réalisées par des organismes médicaux et révélées au public en 2016. Il a été constaté que tous les types de riz contiennent de l’arsenic dans leurs grains. L’arsenic est un élément toxique présent dans l’eau, l’air et le sol. Il est naturellement absorbé par de nombreuses cultures et aliments, mais le riz absorbe l’arsenic du sol et de l’eau beaucoup plus que les autres grains. Le boulgour, l’orge et le farro ont des niveaux très faibles et le quinoa en contient moins que le riz.
On nous dit qu’une partie de l’arsenic ingéré quitte notre corps en quelques jours, mais nous devons néanmoins faire attention à ne pas nous exposer à des niveaux élevés. Les organisations médicales du R.-U. et des États-Unis recommandent de cuire le riz d’une façon qui réduit drastiquement la teneur en arsenic. Mais nous devons éviter de donner aux nourrissons et jeunes enfants tout produit à base de riz (lait de riz, crème de riz, pudding de riz) car même de faibles niveaux d’arsenic impactent le développement immunitaire, la croissance et le QI. Le même conseil s’applique aux femmes enceintes.
Voici comment cuire le riz désormais :
1- Si vous cuisez le riz par absorption, faites-le tremper dans l’eau pendant quelques heures, en le rinçant et en changeant l’eau de temps en temps, ou de préférence trempez-le toute la nuit.
2- La deuxième méthode consiste à faire bouillir le riz dans beaucoup d’eau puis à égoutter toute l’eau quand les grains sont tendres. Dans cette méthode aussi, je le laverais et tremperais si possible avant de le cuire.
Connaître ces faits sur le riz ne devrait pas nous arrêter de le manger, maintenant que nous savons comment le traiter. Nous pouvons aussi remplacer parfois le riz par des grains comme le quinoa, l’orge, le boulgour, le couscous, l’épeautre et le sarrasin. Ils peuvent contenir de l’arsenic aussi, mais en beaucoup moindre quantité.
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