"L'osso buco est un classique milanais intemporel où des jarrets de veau tendres sont mijotés lentement dans une sauce tomate-vin aromatisée aux légumes. Terminé avec une gremolata vibrante – un mélange zesté de persil, ail et citron – il apporte une fraîcheur éclatante au plat riche. À servir avec des tagliatelles, de la polenta ou du risotto pour un festin italien authentique."
🥗 Ingrédients (11 éléments)
Méthode 4 Étapes
- 1
Farinez les jarrets. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites frire les jarrets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez et réservez.
- 2
Dans la même poêle, faites cuire d'abord l'oignon et l'ail, puis ajoutez la carotte et le céleri. Remettez les jarrets dans la poêle, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter environ 10 minutes.
- 3
Dissolvez le cube de bouillon de bœuf et le concentré de tomate dans ½ tasse d'eau chaude, puis versez sur les jarrets avec les tomates en boîte. Ajoutez les feuilles de laurier et assaisonnez de sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre mais encore accrochée à l'os.
- 4
Pour préparer la gremolata, hachez finement une poignée de persil plat frais et mélangez avec 1 gousse d'ail hachée et le zeste d'1 citron. Saupoudrez la gremolata sur les jarrets juste avant de servir.
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