"L'Olla Gitana, ragoût gitano adoré d'Espagne, est un plat vegan automnal copieux débordant de pois chiches, haricots, courge, poires et épices aromatiques. Originaire des voyageurs roms andalous, il mêle saveurs sucrées et salées dans un bouillon réconfortant. Simple à préparer mais riche en goût, il est parfait pour les dîners automnaux chaleureux."
🥗 Ingrédients (15 éléments)
Méthode 3 Étapes
- 1
Faites tremper les pois chiches et haricots toute la nuit avec 1 c. à s. de bicarbonate de soude. Le lendemain, rincez-les, puis faites bouillir dans l'eau jusqu'à cuisson. Si vous utilisez des légumineuses en conserve, rincez-les simplement. Après égouttage, placez les pois chiches et haricots dans une grande casserole. En Espagne, on utilise une casserole appelée olla.
- 2
Dans la même casserole, ajoutez les haricots verts, la courge, la carotte, les poires, les feuilles de laurier et le bouillon. Assaisonnez de sel et poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter 15-20 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre. Faites chauffer l'huile dans une poêle et cuisez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit mou et doré.
- 3
Pendant ce temps, pilez l'ail, les croûtons, les amandes, le safran et une pincée de sel dans un mortier jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez une louche de bouillon de la casserole de haricots. Ajoutez les tomates aux oignons et faites frire à feu moyen quelques minutes de plus. Incorporez le paprika espagnol et cuisez 1 minute supplémentaire. Ajoutez les oignons et tomates dans la casserole de haricots, cuisez environ 5 minutes, puis incorporez le contenu du mortier. Laissez mijoter un peu plus, puis vérifiez l'assaisonnement. Servez saupoudré de menthe fraîche hachée.
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