Gewürze und einige Kräuter werden verwendet, um Gerichte zu aromatisieren und manchmal zu färben, sowie um ihnen großartige gesundheitliche Eigenschaften zu verleihen.

Die am häufigsten verwendeten Gewürze in der europäischen und amerikanischen Küche sind: Schwarzer und weißer Pfeffer, Nelken, Muskatnuss, Kümmel, Zimt, Paprika, Wacholder, Piment, Kreuzkümmel, Mohn, Knoblauch, Vanille, gemahlener Ingwer, Cayennepfeffer, Thymian, Lorbeerblätter, Oregano, Basilikum, Sellerie, Estragon, Fenchel, Majoran, Petersilie, Rosmarin, Salbei und Safran.

Eine berühmte Mischung in den USA ist die Cajun- (und Creole-)Gewürzmischung, die aus Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, getrocknetem Oregano, getrocknetem Basilikum, getrocknetem Thymian, gemahlenem schwarzem oder weißem Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika und Salz besteht.

Die am meisten verwendeten Gewürze auf dem indischen Subkontinent sind: Chilipfeffer, Kreuzkümmel, Curryblätter, Zimt, Kurkuma (siehe meinen Beitrag zu diesem Gewürz), Kardamom, Nelken, Asafoetida (auch bekannt als das stinkende Wurzelgewürz), Muskatnuss und Macis (beide aus derselben Frucht), Schwarzkümmel, Pfeffer (grün, schwarz und weiß), Tamarinde, Ingwer, Knoblauch, Bockshornklee, grüne Koriander, Senfsamen, Koriandersamen und Piment.

Garam Masala ist eine Mischung aus gemahlenen und gerösteten Gewürzen, die häufig in Gerichten des indischen Subkontinents verwendet wird, hauptsächlich in Currys. Die für diese Mischung verwendeten Gewürze variieren je nach Region, umfassen aber hauptsächlich Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Kardamom, Nelken, Muskatnuss und Zimt.

Die am meisten in China und Südostasien verwendeten Gewürze sind: Ingwer, Knoblauch, Kassia (Zimt), Sichuanpfeffer, Koriandersamen, Chili, Sternanis, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Nelken, Galgant, Zitronengras, Kurkuma, Thai-Basilikum, Tamarinde, Lakritz Wurzel, Selleriesamen, Kardamom, Cayennepfeffer, Garnelenpaste.

Die chinesische 5-Gewürze-Mischung besteht aus: Zimt, Nelken, Fenchelsamen, Sternanis und Sichuanpfefferkörnern.

In Japan werden die am häufigsten verwendeten Gewürze sein: Sansho-Pfeffer, Wasabi, Ichimi Togarashi (rote Chiliflocken), geröstete Orangenschale, schwarze und weiße Sesamsamen, Hanfsamen, Seetang und Ra-yu (Öl, das mit Knoblauch, Chili und Kräutern infundiert und gewürzt ist).

Die Japaner verwenden auch eine Mischung aus 7 gemahlenen Gewürzen namens Shichimi, die aus: Sansho-Pfeffer, gerösteter Orangenschale, Sesam- und Hanfsamen, Ingwer, Seetang und Ishimi besteht.

Eine weitere typisch japanische Würzung ist Gomasio, eine Mischung aus Salz und gerösteten Sesamsamen.

Die am häufigsten im Levant (Länder: Libanon, Syrien, Palästina…) verwendeten Gewürze, die einen großen Teil der östlichen Mittelmeerregion abdecken, sind: Piment (auch im Arabischen als süßer Pfeffer bekannt), Zimt, schwarzer und weißer Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kümmel, Kurkuma, Paprika, Muskatnuss, Nelken, Bockshornklee, getrockneter Minze, getrocknetem Thymian & Oregano, getrockneter Minze, Tahini, Sesamsamen, Kardamom, Granatapfelmolasse, Rosenblätter & Rosenwasser, Orangenblütenwasser und Za’atar (eine Mischung hauptsächlich aus wildem Oregano, Sumach, Sesamsamen…).

Die bekannteste Gewürzmischung in den Ländern des Levant ist die Shawarma-Mischung (siehe Rezept), die aus gemahlenem Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Kurkuma, Nelken, Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer, Zimt und Knoblauchpulver besteht.

In der restlichen Region des Nahen Ostens sind die am meisten verwendeten Gewürze: Piment, schwarzer Pfeffer, Kardamom, Zimt, Nelken, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss und getrockneter Chili. Diese Gewürze werden auch in der Mischung namens Baharat verwendet, die häufig genutzt wird.

Eine weitere bekannte Mischung ist Dukkah, die hauptsächlich in Ägypten verwendet wird und aus gerösteten und gemahlenen Haselnüssen, Sesamsamen, Koriandersamen, Minze, schwarzem Pfeffer und Meersalz besteht. Sie wird normalerweise mit Gemüse verwendet oder mit natives Olivenöl extra gemischt und mit Brot serviert.

Im Iran ist die am häufigsten verwendete Gewürzmischung: Advieh, die aus einer Mischung von Kardamom, Muskatnuss, Zimt, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Rosenblättern besteht. Sie ist ähnlich wie die Garam-Masala-Mischung.

In Nordafrika werden die am häufigsten verwendeten Gewürze sein: gemahlener Ingwer, Kurkuma, Paprika, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Koriander, Cayenne, Zimt, Safranpulver, Nigellasamen, Anisamen, Selleriesamen, Macis, Muskatnuss, Kardamom und Knoblauchpulver.

Die berühmteste Mischung in Marokko, Ras El Hanout, ist eine Mischung aus fast allen oben genannten Gewürzen.

Eine weitere Mischung, die hauptsächlich in Tunesien verwendet wird, ist die Harissa-Paste, die aus rotem Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel, Knoblauch, Zwiebeln, scharfen Chilis und Tomatenmark hergestellt wird.

In Westafrika sind die häufigsten Gewürze: Paradieskörner, auch bekannt als Ossame, Alligatorpfeffer oder Guinea-Pfeffer, und Selim-Pfeffer, auch bekannt als Afrikanischer Pfeffer. Diese 2 Gewürze sind pfeffrig und aromatisch.

Es mag andere Gewürze, Kräuter und Mischungen auf der Welt geben, aber ich denke, die genannten reichen aus, um eurem Kochen Vielfalt zu verleihen und die richtigen Geschmäcker der Gerichte, die ihr auf Reisen entdeckt habt.