Fakten über Reis und seinen Arsengehalt
Reis ist ein weltweit weit verbreitetes Getreide, besonders in asiatischen Ländern. Es ist eines der wichtigsten Getreide für die menschliche Ernährung. Es ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen und glutenfrei.
Die traditionelle Methode zum Anbau von Reis besteht darin, die Felder zu überfluten, in denen die jungen Setzlinge gepflanzt wurden.
Es gibt drei Arten von Reiskörnern: langkörnig, mittelkörnig und kurz- oder rundkörnig. Der langkörnige Reis ist der am wenigsten klebrige, wenn gekocht. Der mittelkörnige Reis kann klebriger sein und wird normalerweise in Gerichten wie Paella verwendet. Der kurze oder rundliche Korn ist normalerweise stärkehaltiger und wird in Gerichten wie Reispudding verwendet.
Reis wird als brauner Reis verkauft, wenn er ganz ist (nur die äußeren Hülsen entfernt), und zusammen mit wildem, rotem und schwarzem Reis als die gesünderen Reissorten betrachtet (bis vor Kurzem!). Wenn der Reis gemahlen und poliert wurde, wird er als weißer Reis verkauft. In einigen Ländern wie den USA kann man parboileden, getrockneten und mit mehr Vitaminen angereicherten Reis kaufen. Dieser Reistyp hat eine gelbliche Farbe.
Es gibt eine neue Tatsache über Reis, die kein trivialer Fund ist. Sie basiert auf ernsten Studien, die von medizinischen Institutionen durchgeführt und 2016 der Öffentlichkeit mitgeteilt wurden. Es wurde festgestellt, dass alle Arten von Reis Arsen in ihren Körnern enthalten. Arsen ist ein giftiges Element, das in Wasser, Luft und Boden vorkommt. Es wird natürlich von vielen Pflanzen und Lebensmitteln aufgenommen, aber Reis nimmt Arsen aus Boden und Wasser viel mehr auf als andere Getreide. Bulgur, Gerste und Farro haben sehr niedrige Werte und Quinoa weniger als Reis.
Man sagt uns, dass ein Teil des aufgenommenen Arsens unseren Körper in wenigen Tagen verlässt, aber dennoch müssen wir darauf achten, nicht hohen Mengen ausgesetzt zu sein. ???????? U.K. Und ???????? USA medizinische Organisationen empfehlen, Reis so zuzubereiten, dass der Arsengehalt dramatisch reduziert wird. Aber wir sollten Babys und Kleinkindern keine Reisprodukte (Reismilch, Reiscreme, Reispudding) geben, da selbst niedrige Arsenmengen die Immunität, das Wachstum und die IQ-Entwicklung beeinträchtigen. Derselbe Rat gilt für Schwangere.
So sollten wir Reis von nun an kochen:
1- Beim Kochen durch Absorption den Reis für einige Stunden in Wasser einweichen, ihn spülen und das Wasser gelegentlich wechseln oder vorzugsweise über Nacht einweichen.
2- Die zweite Methode besteht darin, den Reis in reichlich Wasser zu kochen und dann, wenn die Körner weich sind, das gesamte Wasser abzugießen. Auch hier würde ich ihn, wenn möglich, vorher waschen und einweichen.
Dieses Wissen über Reis sollte uns nicht davon abhalten, ihn zu essen – jetzt, da wir wissen, wie man ihn richtig behandelt. Und wir können Reis gelegentlich durch Getreide wie Quinoa, Gerste, Bulgur, Couscous, Dinkel und Buchweizen ersetzen. Diese enthalten möglicherweise auch Arsen, aber in viel geringeren Mengen.
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