"Dieses herzhafte Ratatouille erhält einen nährstoffreichen Schub durch proteinreiche Kichererbsen und verwandelt das klassische französische Gemüse-Eintopf in eine vegane Power-Mahlzeit. Gefüllt mit frischer Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten, wird es langsam gegart bis zur Perfektion für ein tröstliches Gericht voller sommerlicher Aromen. Genießen Sie es warm oder bei Raumtemperatur als Hauptgericht, Beilage oder leichtes Mittagessen."
🥗 Zutaten (11 Zutaten)
Zubereitung 3 Schritte
- 1
Optional: Um Bitterkeit zu entfernen und die Ölaufnahme beim Braten zu reduzieren, Auberginenwürfel in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten oder länger ziehen lassen. Überschüssiges Salz abwischen vor dem Kochen.
- 2
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, dann Knoblauch hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten, dann Aubergine, gefolgt von Zucchini und Paprika hinzufügen. Braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- 3
Geschälte Tomaten, Tomatenmark in 1 EL Wasser aufgelöst, Thymian, Kichererbsen, Kurkuma hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber nicht matschig ist. Basilikum am Ende einrühren. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
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