Kartoffelsalat - Mediterraner Stil

Name: Kartoffelsalat - Mediterraner Stil
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 4 mittelgroße Kartoffeln, gewaschen und mit Schale gekocht; 2 Tomaten, gewürfelt; 1 Paprika (grün oder rot), gewürfelt; 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt; 1 Handvoll Rucola-Blätter, gehackt; 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt; 1 TL Zitronenzeste; Saft von 1 Zitrone, oder nach Geschmack; 1–2 Knoblauchzehen, gehackt; 2–3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer, nach Geschmack

⏱️ 40 Min

👥 2 Portionen

"Dieser mediterrane Kartoffelsalat ersetzt Mayonnaise durch ein frisches, zitroniges Dressing aus Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl. Beladen mit gewürfelten Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebeln, Rucola und Petersilie, bietet er eine farbenfrohe, vegane Variante des Klassikers. Ideal als leichtes Mittagessen oder Beilage."

Zubereitung

Schäle die gekochten Kartoffeln, schneide sie in Würfel und gib sie in eine Salatschüssel. Füge alle anderen Zutaten hinzu. Vermische gut, probiere und passe die Würze bei Bedarf an. Serviere bei Raumtemperatur oder kalt.

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Kartoffelsalat - Mediterraner Stil

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Zubereitung

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