"Osso buco ist ein zeitloser Mailänder Klassiker, bei dem zarte Kalbshaxen langsam in einer aromatischen Tomaten-Wein-Sauce mit duftendem Gemüse geschmort werden. Abgerundet mit einer lebendigen Gremolata – einer frischen Mischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitrone – verleiht sie dem reichhaltigen Gericht eine helle Frische. Servieren Sie es mit Tagliatelle, Polenta oder Risotto für ein authentisches italienisches Festmahl."
🥗 Zutaten (11 Zutaten)
Zubereitung 4 Schritte
- 1
Die Haxen mit der Mehlmischung bestäuben. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Haxen von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
In derselben Pfanne zuerst die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, dann Karotte und Sellerie hinzufügen. Die Haxen zurück in die Pfanne geben, den Weißwein hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- 3
Den Rinderbrühwürfel und das Tomatenmark in ½ Tasse heißem Wasser auflösen, dann zusammen mit den Dosentomaten über die Haxen gießen. Die Lorbeerblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart, aber noch am Knochen haftet.
- 4
Für die Gremolata eine Handvoll frische glatte Petersilie fein hacken und mit 1 fein gehackten Knoblauchzehe und der Zeste von 1 Zitrone mischen. Die Gremolata kurz vor dem Servieren über die Haxen streuen.
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