"Dieses einfache, aber geschmackvolle gebackene Auberginen-Gericht präsentiert zarte Auberginenhälften, die eingeschnitten und mit Knoblauch, Olivenöl, Salz und optionaler Harissa für einen scharfen Kick gewürzt werden. Zusammen mit einer ganzen Tomate gebacken, werden sie mit Mozzarella-Sticks gefüllt, mit gehackter Tomate und mehr Käse bedeckt und erneut in den Ofen geschoben, bis sie perfekt geschmolzen sind. Ein schnelles vegetarisches Vorspeise- oder Beilichtgericht in unter 40 Minuten."
🥗 Zutaten (6 Zutaten)
Zubereitung 3 Schritte
- 1
Schneide die Aubergine längs in 2 Stücke und lege sie mit der ganzen Tomate in eine geölte ofenfeste Form. Mit einem scharfen Messer regelmäßige flache Einschnitte in die Oberfläche jeder Hälfte machen, dann mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Knoblauchpulver bestreuen, gleichmäßig verteilen. Bei Verwendung Harissa darauf schmieren.
- 2
Backe im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten oder bis weich. In der Zwischenzeit Mozzarella in Sticks (einer pro Einschnitt) und kleine Würfel für die Oberseite schneiden.
- 3
Form aus dem Ofen nehmen. Geröstete Tomate herausnehmen, schälen, salzen und hacken. Mozzarella-Sticks in die Einschnitte stecken, Auberginen mit gehackter Tomate bedecken, mit Käsewürfeln belegen und 10 Minuten zurück in den Ofen bis der Käse schmilzt. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und warm servieren.
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